Форумы «Болталка»

Рецепт курочки с сырным муссом и клубникой от шеф-повара.

1. Первым делом замачите половинку одного листа желатина в холодной воде.
2
Теперь возбмите камамбер, разрежьте его маленьким кубиком и дайте сыру полежать при комнатной температуре.
3
Далее возьмите клубнику. помойте её и режьте тоненьким брусочком. И откладывайте на время в сторону. Лучше всего, если клубника у вас спелая и сладкая.
4
Теперь приступайте к курочке. аккуратно и ровненько срежьте её вдоль.
5
Грудку укладывайте внешней гладкой стороной вверх и аккуратно отбейте, накрыв пищевой пленкой – чтобы не порвать насквозь и не разбить.
6
Теперь натягивайте пищевую пленку на столе в два слоя, длиной больше грудки. Выкладывайте грудку отбитой стороной вверх вдоль пленки, посередине. По периметру грудки раскладывайте замоченный желатин без жидкости. Потом помните в руках камамбер и ровным слоем (полоской) выкладывайте по центру вдоль филе. Сверху – клубнику. Соль и перец.
7
Аккуратно, лёгкими движениями возьмите за концы пленки и соединяйте противоположные стороны грудки, чтобы получился рулет.
8
Рулет смажьте сверху песто и закручивайте в пленку, на которой лежал рулет. Концы стяните и завяжите.
9
Плотно и герметично затяните рулет в пленку со всех сторон, чтобы он был ровный и красивый. И поставьте его вариться при низкой температуре (65º С) на 40 – 50 минут.
10
курочка готово. Дайте ему остыть и поставьте в холод. Ждите, пока он станет холодным. Потом аккуратно разрешьте пленку, выньте цыпленка и сервируйте блюдо. Выглядит это эффектно! Уверен, у вас получится не хуже.